四合院：从摆地摊开始 - 第789章 巧了，也是我的拿手菜

    “之前確实在丰登楼当过一阵子学徒，后来因为一些原因去摆摊卖炒菜了。”
    陈钧把之前的事情简单的说了一下，杨厂长这才恍然大悟。
    居然是人事科王主任去四合院里找傻柱的时候，意外发现了陈钧这个人才，而傻柱目前也进了轧钢厂。
    不愧是人事科呀，真是一个人才都不落下。
    “摆摊和开饭馆差不多，你先说说这个店怎么样，唉，我也不瞒你，刚刚那小子是我一个远房堂侄，前一阵开了这家小饭馆，但生意一直不怎么样，偏偏这小子还觉得自己的厨艺不错，我堂弟便托我想想办法。”杨厂长嘆了口气，继续说道：“可我也不懂什么开饭馆，炒菜，就只能喊你来瞧一瞧，这里有什么需要改进的没。”
    原来如此，难怪杨厂长会这么神神秘秘的带自己下馆子。
    认真观察了一下店里的环境，说实话要比堂哥的那个小店强，而且杨厂长的这个堂侄自己就是厨子，成本也省下来一些。
    至於生意为什么不好，估摸是出在了菜上。
    “先尝尝你侄子的手艺。”陈钧没著急评价。
    杨厂长点了点头，觉得陈钧有道理，便找来水壶倒了两杯水，耐著性子等菜上桌。
    不一会的功夫，杨厂长那络腮鬍的侄子便端著一盘菜乐呵呵的走了过来。
    他先是看了眼杨厂长，又在陈钧身上打量了一番，笑著说道：“二叔，这是我们店里招牌菜，你快尝尝。”
    陈钧都不用看，闻味便知道做的是回锅肉。
    说起这个回锅肉，倒也算是陈钧做的最多的一道菜了。
    当初摆摊卖炒菜的时候，回锅肉也是他小摊上的招牌菜，柳爷他们那些老顾客每次去吃饭都会点这一道。
    想到这，陈钧不由的拍了拍脑袋。
    前一阵还说去探望一下柳爷，转头就把这件事给忘了。
    “陈钧你来尝尝，看味道如何，哪里需要改进你就直说，不用给这小子留面子。”
    杨厂长向前推了推盘子，笑著对陈钧说道。
    “你也是厨师？”络腮鬍侄子有些意外的问道，据他对同行的了解，陈钧不太像是厨师啊。
    瘦瘦高高，甚至斯斯文文，说他是大学生还差不多，怎么能是个厨子呢？
    “嗯，目前在轧钢厂当厨子。”
    “行，那你吃吧，这回锅肉是我的拿手菜，我接著去做其他的。”络腮鬍侄子似乎对这道回锅肉非常的自信。
    待他走后，陈钧拿起筷子尝了一口。
    首先，肉和菜都挺新鲜的，油也是用的荤油，从这一点上就能看出，杨厂长的这个侄子开店挺良心的，哪怕是在生意不好的情况下，也没有在原材料上节省成本。
    至於味道，有些太家常了，没什么亮点。
    优点有，但不多。
    缺点，陈钧甚至能挑出七八处。
    就好比回锅肉的厚度，不是特別的均匀，而且有些太厚了，这样吃起来会有些腻，应该片的更薄一些，不仅可以更入味，还可以增加肉片本身的肉香。
    还有就是豆豉的品种没选好，味道不够醇厚。
    杨厂长这边也拿起筷子尝了一口，细细咀嚼了几下才开口问道：“陈钧，尝出问题了吗，有没有改进的方法？”
    杨厂长可是吃过好多次陈钧做的回锅肉，和眼前这份根本不在一个档次。
    如果陈钧做的回锅肉需要五块钱，而他侄子做的菜需要五毛钱，杨厂长绝对会毫不犹豫的选择陈钧那份。
    哪怕价格差了十倍，但杨厂长觉得物超所值。
    “味道挺家常的，如果可以改进一下，肯定会更好。”
    “快说说。”杨厂长心里一喜，把陈钧喊来下馆子绝对是个正確的选择。
    那句话怎么说来著，专业的事情交给专业的人，陈钧曾经说过的这句话让杨厂长很是认可。
    “肉片太厚了，应该再薄三分之一才合適，而且炸肉片的时候时间有些短，肥肉中的油脂並没有逼出来太多，吃著有些腻，口感也没那么好。”
    “其次就是调料的配比出现了问题，老抽用的太多，生抽用的太少，这两者五五开最合適，能更大的激发肉香。”
    “还有就是加调味料的时候可以稍微加一些鱼露，也就是鱼酱油，如果店里没有可以加一些冰糖提鲜，这样炒出来的回锅肉口味更有层次感，味道也更丰富。”
    “最后就是这个豆豉，可以换一个更油润的，这个有些乾巴了。”
    陈钧简单总结了四个需要改进的地方，络腮鬍侄子如果能按照他说的去改进，味道肯定能上好几个档次。
    杨厂长非常认真的听完，然后忍不住竖了个大拇指。
    “果然是专业的，我刚刚吃的时候也能感觉到问题，但就是说不出来，更做不到如何去改进。”
    “你你你你，你真的是厂里的厨子？”
    这膀大腰圆的络腮鬍侄子也不知道从哪里冒出来的，突然就出现在了饭桌前。
    他听到杨厂长要陈钧点评回锅肉的时候，便在后厨竖著耳朵听了起来。
    听到陈钧说他做的菜很家常，络腮鬍侄子还有些不屑。
    年纪不大，口气不小！
    但听完陈钧说的四处需要改进的地方后，这货不淡定了。
    他炒了不知道多少次回锅肉了，基本功肯定有，也知道按照陈钧的方法去改进，回锅肉肯定会变得更好吃。
    陈钧见状笑了笑：“我当然是厂里的厨子。”
    络腮鬍侄子有些不相信的摇了摇大脑袋：“不可能啊，你这么厉害，为啥要待在厂里啊，那里面都是做大锅菜的！”
    说完，络腮鬍侄子盯著桌上的那盘迴锅肉，在心里按陈钧的方法推演了一遍，顿时有种醍醐灌顶的感觉。
    没毛病！
    这菜就得这么改！
    之前做的都是什么垃圾，居然还好意思说是店里的招牌，自己的拿手好菜？
    丟人！
    太丟人了！
    就在络腮鬍侄子对曾经的自己感到羞耻的时候，两个中年男人走进了店里，看了眼墙上手写的菜单，开口说道：“老板，给我们来份回锅肉，芹菜豆乾。”