美食：便衣摆摊，逃犯催我快上班 - 第288章 这都哪来的城巴佬？

    灶台旁，萧嵐正心无旁騖地做著最后一道菜。
    他要做的是甜品——拔丝地瓜。
    菜品拔丝的原理就是浆受冷后凝固，趁著未完全硬化之前快速拉扯，可以扯出一条条的细丝。
    常见的拔丝地瓜做法一般分为两个步骤。
    先將红薯切块放进油锅里炸。
    再起锅熬，给油炸好的红薯裹上浆。
    成品在冷却过程中夹起会形成绵长拉丝，隨著温度继续下降，口感会变得外壳薄脆，內里绵软。
    要是碰上个讲究摆盘的厨师，还会多一个步骤：
    【拿根筷子蘸点剩余浆拉成一圈一圈的银线细丝，放到成品上面做装饰。】
    然而萧嵐此时的做法与大眾熟知的做法完全不同。
    五个徒弟因为更专注於对抗赛，错过了这一场难得的教学。
    萧嵐油炸好红薯以后，不见他把红薯捞出来放到一边备用，也不见他重新换个锅开始熬。
    只见他刷刷刷將一大袋白倒进满是红薯的油锅里，一整锅混在一起。
    搅和几下后，萧嵐起锅把油倒出，锅底剩下一点，恰到达到了可以拔丝的温度。
    他抖动手腕快速翻炒几轮，將红薯和炒匀，而后果断关火。
    最后一道菜就在几个呼吸间做成了。
    这就是老手艺人才会的“一锅出”，它有个更专业的名字——油底走浆。
    看似是为了省时省力，实则是为了咣咣炫技。
    要知道，熬丝这种事情，早3秒就反沙，晚3秒就焦。
    就是因为分秒必爭，现在的人做拔丝菜品才要单独熬。
    真不知是怎样的火眼金睛和胸有成竹，才敢让浆沉在锅底，凭藉经验判断倒油的最佳时机。
    你要是採访萧嵐，他只会淡淡说：“无他，唯手熟尔。”
    现在只需要把做好的拔丝地瓜分装到各个盘子里，萧嵐今天的活儿就算干完了。
    倒进盘子的时候，地瓜与地瓜之间会形成自然的丝，用不著人为地去製造银丝做装饰。
    当然，萧嵐也会，只是他装饰之后就不是两位数的价格了，尾数后面至少再加一个0。
    完事以后，萧嵐朝著那五人喊道：“你们別玩了，上菜了。”
    听到萧嵐宣布“抗战胜利”，五个徒弟心里爆发狂喜。
    终於上菜了！那就是可以开席了！
    屋外的香气和厨房內的香气根本不是一个量级，挠人心肝的攻击力度相当於哈基米和东北虎的区別。
    外头的人都被饭菜香得失去理智，他们在厨房里头遭受近距离衝击，更是差点香到大小便不能自理。
    瞧瞧他们对萧嵐的称呼从“黄毛”变成“萧哥”，就知道他们內心的变化歷程了。
    尤其大徒弟比萧嵐年纪还大，也跟著叫哥。
    年上还叫哥，那说明心里是彻底服了，服到五体投地了。
    不过他们狂喜之余，心里还多了点委屈。
    萧哥怎么可以说他们堵门抵抗丧尸是在“玩”呢，玩命也能叫“玩”吗？
    然而门一推开，外头空空荡荡。
    所有村民都规规矩矩地坐在座位上笑容和善，仿佛之前丧尸围城、疯狂砸门的事情不曾发生过。
    难道一切都是五个徒弟因为心魔而出现的幻象吗？
    甩了甩头，再定睛一看，原本坐著8个人的桌子忽然翻倍变成16个人，16 双眼睛都饥渴难耐地盯著他们。
    五个徒弟紧张得咽了咽唾沫，端著菜盘竟是不敢送过去。
    就怕村民们嫌菜的份量太少不够吃，把他们也扑倒在桌上吃了。
    他们只敢远远地问：“那个……你们確定要一桌坐这么多人吗？”
    “八人桌固定了16个菜，你们不管坐多少人，一张桌还是只上16个菜……”
    向来錙銖必较、抠抠搜搜过日子的大爷大妈们，回答竟然出奇地大方：
    “没事，你儘管上，你上多少菜是你的本分，能吃到多少菜是我们的本事！”
    “呵呵，谁说不是呢，快来吧，我准备好了！”
    说话的人拿著筷子，五指开合，腕部转动，竟是提前开始热身了。
    五个徒弟从这些慈祥和蔼的村民身上，嗅出了满满的火药味。
    仔细一看，哪里是他们愿意16个人挤一张桌，分明是来吃席的客人太多，桌子不够坐了，不硬挤就没得吃了。
    小孩那桌就更加夸张了，大人抱著小孩一起坐，数了数，一张桌子竟多达32张嘴，这还没算上后背背著的那个。
    饶是心中畏惧，徒弟们还是硬著头皮上了。
    只有给所有人上齐菜，他们才可以去后厨坐下来吃，所以必须赶紧速战速决！
    一盘菜刚放下，十几双筷子便如箭矢般“嗖”一声朝靶子射来。
    聪明的送菜工知道立即收手，反应慢一点的难免被流矢误伤，还要被嫌弃地骂：“噫！真碍事！害我没有夹到！”
    五徒弟委委屈屈地摸著被戳成蜂窝的手，自己把自己哄好了。
    不生气不生气，这里一桌十几人只能分一盘，而他们几个帮厨待会儿可以吃一盆。
    很快大家就上菜上出了经验，学会了完美闪避大法。
    一个个送菜工像在丛中的小蜜蜂一样忙碌穿梭，餐桌上的菜盘也像瓣一样一层层绽放，开满了一桌。
    摆在中间“蕊”位置的必然是镇桌之宝、重要日子的常驻嘉宾——白切鸡，白切鸭，清蒸鱼和燉猪蹄，主打一个“鸡鸭鱼肉”样样齐全。
    它们的重要程度就像节目里的主持人，虽然给不了宾客陌生的惊艷，但是它们不可以不出现。
    品质不好的鸡鸭不敢挑战“白切”的做法，就像身材不好的人鲜少敢穿紧身衣一样，但凡有一丝缺陷，都能被人立即发觉。
    主家用这种“天然去雕饰”的方法展示食物，就是为了表达对食材的信心，让大家吃得放心。
    因为司空见惯，平时吃席这四道硬菜都是没几人动筷，全留著打包回家慢慢吃。
    但是今天大家估计是饿狠了，馋疯了，“主持人”刚上台，“嘉宾”还没请出来，粉丝们就衝上去把“主持人”扛走了。
    有人心急，没蘸蘸水就直接送进嘴里。
    皮脆，肉紧，油薄，只是用了葱姜水和盐作为调料，就能处理得全无腥臊，简直上品！
    再看剁鸡手法，乾脆利落，沿著纹理下刀，成块成型，摆盘整齐划一，简直上上品！
    要是刚才记得蘸酱料，那绝对是极品！
    在座的村民们平均下来都吃了几十年白切土鸡了，连他们都忍不住要夸，那绝对是最大的肯定。
    他们都知道，想要有这种口感，不仅仅是鸡本身质量要好，最重要还是处理的手法要妙。
    白切鸡看著平淡无奇，其实处理工序可不简单，不是丟进开水里煮就完事了。
    需要三起，三落，加上两次冰水浸泡，时间精確到秒，这才能让鸡皮出现弹脆的口感，同时肉质鲜嫩，彻底断生。
    本地人活了这么多年，至少也吃过一两次极品的白切鸡了，所以他们还是能整体保持淡定，欣赏大於惊喜。
    但是对於黄四郎这一家“城巴佬”来说，这些白切鸡鸭著实是太超过了，吃下去连大脑褶皱都快被抚平了。
    尤其是黄四郎他老婆，在这么紧张刺激的抢菜时刻，她还不忘给自己抢了一块鸡胸肉，保持健康饮食。
    为了低盐低油，她没蘸酱汁，还把鸡皮扒了，只吃鸡肉。
    嚼了一口，她嚇得直接吐了出来。
    “这、这、这……这鸡肉是不是没熟？”
    一旁的村里媳妇往她碗里扫了一眼，淡定道：“熟了啊，肉都是白的，哪能不熟，不熟是粉色的。”
    黄四郎他老婆一副世界观受到衝击的样子，为了让人信她，就差没手舞足蹈地比划：
    “不会啊，肯定没熟啊，熟的鸡胸肉怎么能这么嫩呢？它应该又糙又硬噎喉咙还刺嗓子啊！”
    黄四郎闻言也吃了一口自己碗里的鸡肉，嚼了嚼，脸上立即露出担忧：
    “这鸡肉，是不是味精放多了啊？怎么这么甜？这么鲜？”
    还有一句“这得放了几包味精”的话没说出来，夫妻俩就收穫了全桌人同情和无语的目光。
    这都哪来的城巴佬？吃冷冻肉把舌头吃坏了吧？嫩和生分不出来，鲜甜和味精也分不出来，大半辈子都是咋过的哟。