回到1990，经营个体餐馆开始 - 第187章 厨房里的规矩（第一更，求订阅）

    第187章 厨房里的规矩（第一更，求订阅）
    听到冯诚的声音，让吕辉也是一惊。
    冯诚走到爭执的几个人身后。
    看了一眼水池子里的东西。
    只看一眼冯诚就明白吕辉和陶伟爭执的原因。
    水池里是一些个头较大的河虾。
    这个季节的河虾已经基本没有虾子，虾的个头也比较大，而且虾壳会比较硬了。
    所以冯诚会要求，所有河虾都必须要剪掉头和须子。
    因为如果不剪掉的话，做油爆虾后，因为油炸会变得更加硬，客人吃的时候可能会扎到嘴巴。
    很显然，今天吕辉是想要省去这一步的。
    陶伟自然是不同意，要求必须按照冯诚的规定去做。
    吕辉看著冯诚：“主厨，我，我就是觉得，马上要营业了，是不是时间不够？”
    冯诚看向吕辉，並没有厉声责备，只是比较平静地说了几句。
    “老吕，做菜有些步骤是不能省略的，为什么金玲红在乍浦路上名气那么大？为什么很多人过去不愿意去隔壁，一定要在金玲红门前排队？
    就是因为金玲红做的菜很规矩，符合沪城本地人的一些习惯，让他们吃著觉得美味也舒服。”
    要说吕辉在厨房里其他人面前，他都是能够表现出非常拽的样子。
    可在冯诚的面前，他还真是拽不起来的。
    主要是他之前就在隔壁，硬生生被冯诚挤兑的餐馆都转让给他了。
    这等於说是冯诚在正面用厨艺把吕辉打败了。
    所以吕辉在冯诚的面前，那是相当的乖巧。
    听完冯诚的话，吕辉立刻答应，甚至主动跟大家一起剪虾。
    冯诚也跟陶伟说了几句。
    “以后跟吕师傅说话的时候，不要带著火气，大家都是在厨房里一起工作的，我不在厨房的时候，需要你们一起合作。”
    顾佳瑜看著冯诚先是教育了吕辉，然后又是开导了一番陶伟。
    最后陶伟甚至还主动向吕辉道歉，表示自己態度確实不对。
    吕辉也同样回应：”没关係，是我不该隨便偷手。”
    这一幕，让顾佳瑜是越看越觉得很惊奇。
    如果不是知道冯诚现在才16岁的话，可能真会觉得眼前这一切像是一个经营后厨多年的大厨，才会使出的一些平衡后厨关係手段。
    可是冯诚做起来非常的自然，甚至他说话都没有让別人感觉到丝毫的不快。
    原本顾佳瑜还以为冯诚回来了可能会发火的。
    但是冯诚不但没有发火，反倒是相当平静把问题解决好。
    顾佳瑜觉得，这样的冯诚確实会让人忽略，他实际上还是一个16岁的半大孩子。
    夏季天黑的比较晚，因此乍浦路上热闹来的也会比较晚。
    不过金玲红一楼还是早早就开始有顾客。
    其中有不少是刚下班，或者是最近接到小外贸单的小老板。
    他们来金玲红请客，暂时还订不了楼上的包房。
    所以就选择在一楼找一个比较安静的桌子坐一坐。
    有很大一部分被请的人，都是一些单位重要部门的人。
    请他们的大多是一些过去的同学和朋友。
    也有一些是原本同事，后来选择辞职下海，还需要维持过去的关係。
    之所以大家都选择来金玲红，首先自然是金玲红的名气现在很大，其次金玲红小厨神手艺够好。
    来金玲红不会像是去一些大酒楼那样太高调张扬。
    同时又会让请客的人有腔调，被请的人也会觉得有面子。
    所以晚上一楼大部分顾客，都是点本帮菜为主。
    厨房里做菜的时候，冯诚是一边自己上灶做菜，一边还盯著旁边的吕辉。
    “老吕你不要光是放糖，本帮菜口味偏甜，但也不是只有甜的，需要加一些其他的味道，浓油赤酱也是一种复合味道。”
    吕辉听冯诚的话，也就按照他的指点调味。
    经过冯诚指点调味后，吕辉自己尝了尝，味道確实是不一样。
    吃起来虽然依旧是甜口，但並不会是那种甜腻的味道。
    而且经过烹煮会有独特的甜香。
    这个是吕辉之前从没有烧出来过的。
    经过冯诚的指点，让吕辉明白，自己过去没有完全弄懂该怎么做菜。
    这不是说吕辉不会做菜。
    他既然能被李国胜请，也就说明吕辉做菜的手艺不算差。
    只是吕辉过去做菜多少是偏向一点全凭经验。
    也就是他当初学的时候是什么样子？再加上他自己的一些琢磨，他就觉得菜应该是那个样子。
    可是做菜不能凭自己觉得应该是什么样子？
    冯诚教给吕辉的重要一点，就是你做的菜首先要自己觉得好吃。
    吕辉也是在品尝了自己做的菜后，明白一些至关重要的点。
    本帮菜的浓油赤酱，並非是购甜，而是关键要突出一种甜香和酱香。
    这其中一样很关键的东西，就是厨房里用的酱油。
    如果从採购上看，几乎所有餐馆、酒楼的后厨里，採购的酱油都是很普通的黄豆酱油0
    可相同的酱油，个人自己买回家做菜，做出来味道和餐馆酒楼就是味道不同。
    其中的关键，在於餐馆和酒楼的酱油，確实都是用的黄豆酱油，但不同的厨师会用各自的方式对黄豆酱油进行一些再加工。
    也就是做出所谓的复合酱油，然后再用复合酱油去调味。
    这就像是大部分餐馆和酒楼后厨里，总是需要准备大量的高汤一个道理。
    都是为了给一道菜增添一些复合味道。
    从而让一道菜的味道可以体现出一种层次感。
    不是单纯的酸、甜、咸而已。
    吕辉也和陶伟、常斌、黄宝杰一样，发现冯诚是真的会教很多特殊的点，也是感到非常不可思议。
    在吕辉看来，冯诚讲述和教给他的东西，应该是一个厨师最拿手的东西。
    他觉得应该是冯诚压箱底的绝活。
    可冯诚是没有丝毫藏私，会毫无保留的展示，甚至是指导教会厨房里的每个人。
    吕辉自认换成自己，哪怕他现在跟冯诚学会了一些手艺。
    他如果是带学徒，可能也不可能把这些教给学徒。
    即便是拜师的徒弟，吕辉恐怕都要选择性的进行教授。
    这背后有一些吕辉学厨过程中受到的影响。
    更多是一种担心，担心教会了徒弟取代自己的位置。
    所以吕辉一开始也不理解，为什么冯诚愿意把手艺教给大家的？
    不过这几天下来，吕辉似乎明白了冯诚的用意。
    他是要教会厨房里大家，然后保证金玲红菜的口味。
    就像是今天冯诚上午就出去，一直到下午才回来。
    中午金玲红的营业，都是要靠厨房里大家帮他顶起来的。
    吕辉也意识到，冯诚不只是厨师，他也是老板。
    因为是暑假，白雪今天和家里人出来玩，眼见天已经渐渐黑下来，她提议一家人去乍浦路上，吃一顿金玲红。
    母亲听女儿这个提议，笑呵呵开了女儿一句玩笑。
    “哦呦，囡囡你不会是惦记上小厨神了吧？”
    白雪：“哪有，妈妈你不要乱说，我们今天玩的这么晚了，也很累的呀，我才会提议去乍浦路上吃一顿金玲红嘛。”
    父亲：“一个小厨子有什么好惦记？我们家囡因现在可是小明星，怎么可能看上小厨子。”
    听了父亲的话，白雪有些不满：“爸爸你这样说也不对呀，小厨子怎么了？人家也是凭自己的手艺赚钱啊，好多大老板都要去吃他做的菜呢。”
    母亲也站在女儿一边：“就是的呀，人家外语也说得那么好呢。”
    稍微停顿母亲还补充一句：“你看不上人家，说不定人家以后能出国去当厨师呢。”
    白家爸爸依然是对此有些不屑一顾。
    在父亲的眼里，白雪是他们培养出来的优秀女儿，將来一定要有更好的前途，包括未来的女婿肯定不能是一个厨子。
    只不过他確实是有些多虑。
    不说白雪和冯诚这个年纪上，白雪还没有太多男女方面想法。
    冯诚在採访过后，压根也没有把白雪放在心上。
    甚至这段时间因为太忙，他都已经忘记白雪这么个人了。
    毕竟又不是天天能见到的人。
    何况以冯诚的心理年龄，白雪在他眼里是个小女孩。
    哪怕白雪採访他的时候表现的再如何成熟。
    冯诚也还是把她当成小女孩。
    白雪领著父母乘坐电车，一路来到乍浦路附近下车。
    进到乍浦路上，母亲仰著头打量整条路上那些各式各样的霓虹灯牌。
    “真来了这边才发现，这些霓虹灯牌確实很有特色，在其他一些地方还真看不到这么密集。”
    白雪：“妈妈是不是觉得很漂亮啊？”
    母亲点头：“確实很漂亮，天黑了亮起来应该更漂亮吧？”
    白雪：“那当然啦，晚上这里霓虹灯都亮起来，真的好漂亮。”
    父亲看著一切，倒是不觉得有什么多特別。
    “霓虹灯而已，现在沪城还不是满大街都是？有什么特別的嘛。”
    白雪：“老爸你不要这么扫兴，快点走，我们去金玲红，去晚了要排队的。”
    父亲被白雪挽著胳膊走，心里还是颇有些不情愿。
    不过一家三口走到金玲红门前，看到里面已经坐了不少人，还是让一家三口觉得有些惊讶。
    尤其是白雪的父母更是完全没想到，天都还没有黑，金玲红里面竟然已经坐了这么多桌客人了。
    他们一家三口走过来的时候，看到其他个体餐馆里还连一桌客人都没有。
    白雪著急忙慌地向前，推搡著父母赶紧进门。
    “哎呀快点快点。”
    被推进门后，父亲看到一楼还有半边是被遮挡起来的。
    “这是怎么回事啊？”
    冯秀玲及时出现：“哦，我们另一边在装修，所以暂时把这里隔开的，三位里面坐吧，里面还有位置的。”
    白雪父亲微微皱眉：“装修了还在营业？这不影响大家吃饭吗？”
    白雪一拉父亲：“老爸你不能少说几句吗？”
    然后白雪向冯秀玲主动道歉：“阿姑对不起，我爸爸他不是故意的。”
    冯秀玲此时正面打量白雪，也是认出了白雪来。
    “哦呦，是白雪啊？放假了是吧？”
    白雪：“对的，阿姑我们去里面坐啦。”
    冯秀玲亲自带领他们往里走：“欢迎欢迎，到里面这里一些，这地方距离隔开的地方远一些。”
    白雪父母跟著走过来，才发现整个餐馆里可以说是非常乾净。
    而且从已经坐下客人脸上神情看得出来，大家都还非常的高兴能坐在金玲红吃饭。
    对於金玲红封上半边餐馆，在另一边进行装修，大家丝毫没有受到影响。
    冯秀玲把白雪三人带进里面卡座。
    白雪坐下来看了看：“这里很不错呢，老爸老妈快点坐下来。”
    女儿催促下，白家父母坐下。
    冯秀玲把菜单拿过来：“看看，晚上想吃点什么？我跟小诚说一声，让他亲自给你们做。”
    白雪：“现在厨房里有其他厨师吗？不是小厨神亲自做了？”
    冯秀玲：“有其他厨师，也都是在他的监督下去做，从客人们的反馈看，大家对其他厨师做的菜也都比较满意。”
    白雪：“哇，是小厨神亲自指点啊？他真是好厉害。”
    冯秀玲：“他做菜上確实有一手，而且还能把厨房里的其他厨师都教会。”
    白雪：“厉害呢，那我们要一个糖醋小排，再来一个油爆虾，还有响油鱔丝。”
    点了三道过后，白雪看向父母：“老爸老妈你们要加什么菜吗？”
    母亲笑呵呵：“你都点了三个啦，我们就三个人，都不一定能吃的完，就不点了。”
    不过父亲还是把菜单接过去，翻开菜单仔细地一道一道扫过去。
    最终，父亲指著菜单上的扣三丝。
    “可以做这个吧？”
    冯秀玲一看是扣三丝，顿时就知道白雪父亲这就是找茬。
    因为一般的客人来金玲红吃饭，几乎是不会点这道扣三丝的。
    扣三丝確实算是一道本帮菜，可实际口味相当清淡，除了一些上了年纪的沪城老年人，就连一些沪城的中年人都不会点这个菜。
    冯秀玲倒也没有拒绝：“可以做的，不过需要等的久一点。”
    白雪不是很懂，这道父亲这道扣三丝点的有什么讲究？
    “没关係阿姑，我们可以慢慢吃。”
    父亲也接过话：“对的呀，前边那些菜吃完，最后来一份扣三丝收尾，算是很有本帮特色。”
    冯秀玲微笑：“好的，那就这四道菜？”
    白雪父亲把菜单合上递迴冯秀玲：“四道菜足够了。
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