路边小店，你说黑暗料理界据点？ - 第73章：新菜预告

    “多谢款待。”
    陈立峰最先告辞离去。
    然后是王綺蕊与向玉秀母女。
    “再给我一个月时间，我就能考上职业一星！”离开前，王綺蕊攥紧小拳头，信誓旦旦。
    话音刚落，向玉秀抬手就是一记暴栗：“考上职业一星又怎样？厨艺比的不是一时意气，是日復一日、不声不响的坚持。时间会把所有默默下的苦功，都匯成江河。”
    戚樱离开时更是一步三回头。
    说实话，今天能上门蹭到一道偽发光的传奇名菜，她只觉此行不虚，这是花钱都买不来的私人招待盛宴。
    人走得差不多了，屋里只剩下谢瀅、喻梦和顏吟秋。
    三人你看我、我看你，气氛一时有些微妙。
    “咳咳。”谢瀅也学著林夏的称呼，“顏姐，我这屋还有空房，你隨便住，不收你房租……对了，你的行李呢？”
    顏吟秋微笑：“来得匆忙，没来得及收拾。已经让家里阿姨整理好发快递了。”
    接著，是一阵沉默。
    喻梦忽然开口：“这周末马上就过去了，我下周三要参加全国职业联赛……”
    谢瀅和顏吟秋都是一怔。
    “所以呢？”谢瀅不知道喻梦想表达什么。
    “我想在这住两天。”喻梦的笑容有些勉强，目光投向了在厨房里打扫收拾的林夏身上，“主要是……我想找小表弟学习《臭鱖鱼》这道菜，学会营造那股独特风味。”
    谢瀅狐疑，眼神一眯，定定打量了喻梦两眼。
    咋回事啊今天，抢著要在她的大平层搭窝。
    “真是学习？没其他的？”涉及表弟，护犊子属性瞬间拉满，她眼神警惕得不行。
    表弟还年轻，可不能被这些怪阿姨骗走了清白……
    “真就学习！”
    喻梦哭笑不得：“我职业联赛下一场必然要对上古昭，除了剑走偏锋的『邪修』，我实在想不到取胜的方法了。”
    这时，林夏从厨房走了出来。
    “瀅姐，你跟水友们说一声，下周我不去店里坐班了。”
    谢瀅愣道：“那你干嘛去？”
    林夏晃了晃手机：“周一晚八点，有『夜市杯』初赛，就是16进8。”
    “赛程排出来了，匯友路夜市vs平西夜市。”
    16进8，8进4，接著是四强半决赛，总决赛。
    林夏给谢瀅看了赛程安排表，周一、周三、周五以及周六这四天都有比赛。
    只不过，不去坐店，不代表林夏啥都不干。
    每天给水友们整螺螄粉或爆炒螺螄粉，总会吃腻不是？
    所以，林夏决定整两道新菜。
    “《臭鱖鱼》和《古法酸鱼》可以安排上了。”他对谢瀅说，“对了姐，哪儿能批量採买高品质活淡水鱼？”
    顏吟秋立刻接话：
    “以后你要任何食材，都可以跟我说，我来帮你联繫安排。”
    谢瀅到嘴边的话又咽了回去，微微撇了撇嘴。
    她那点供货商渠道，跟京城总部来的特派员確实没法比。
    林夏瞬间体会到了身边有个贴身“专属联络员”有多方便。
    只管说需求，顏吟秋全都认真记下。
    “鱖鱼除了鲜活，有品种要求吗？”
    “最好是『洞庭青鱖』。”
    他既然已经用洞庭青鱖烹调出偽发光菜品，说明食材选料已趋於完美，自然不会换別的。
    “我帮你查查价格。”
    顏吟秋点开手机里一款专用 app，指尖飞快滑动：
    “嗯……近两天，荆楚地区原產地的『洞庭青鱖』，每斤报价30元。”
    “如果保鲜跨省运输到邕城的话……我让app自动测算一下。”
    “有了，每斤大约37.8元！”
    谢瀅和喻梦瞥看顏吟秋的手机画面，眼底都不自觉露出羡慕。
    这是世界厨联开发的官方app，专供特级厨师使用，专业性极强，整合了各大地区的食材资讯，让特级厨师不出门，就可以与全球任何一处的食材种植养殖者直接对话。
    林夏点点头。
    一斤左右的洞庭青鱖最合適，肉质最嫩。
    隨后，他询问几人，问一问臭鱖鱼菜品的定价。
    於是他这才知道，职业级的加工费有多夸张！
    如果真按美食界市场价，一星到三星的『下位职业级』，每道菜的纯加工费不会低於100元。
    换言之，一道普通的炒饭在地摊是10块，在『下位职业级』的餐厅就能轻鬆卖上百元红钞。
    而到『中位职业级』，加工费就是千元起步。
    『上位职业级』，也就是从职业七星开始，单道菜可標价万元以上。
    林夏听得咋舌：“那特级厨师呢，一道菜加工费十万起？”
    顏吟秋轻轻一笑：
    “特级大多是私厨模式，只做私下预约，不公开標价。”
    “就算他们开餐厅，也多半只掛个名，真正掌勺的是门徒弟子。”
    林夏秒懂。
    特级不坑穷人，等著富豪哐哐送钞票就完事。
    旋即，他犯了难。
    “我现在是职业四星，难道要给每道《臭鱖鱼》定价1288？”
    贵，太贵了。
    水友不是耗材，不能拿来这么割韭菜的。
    “要不就128？”他思量。
    “128会不会低了？”喻梦和顏吟秋持保留意见。
    倒是谢瀅拍板同意：“128绝对良心价，288都可以！要知道，咱们店的螺螄粉和爆炒螺螄粉一直都是卖10块的，要是你新菜直接標价千元级，水友非得说你割韭菜不可。”
    至於《古法酸鱼》用到的『酸鱼』。
    如融水苗家风格的，发酵需1到2个月。
    三江龙胜那边的，则是长期发酵醃製，以一年为底，三年也不奇怪。
    顏吟秋已经在帮他联络现成发酵好的酸鱼。
    当天下午，一辆冷链运输车直接停在小区门外。
    工作人员分几趟，將两百条保鲜洞庭青鱖，用板车一路拉进大平层。
    谢瀅几人都来帮忙，花了一番功夫將鱼宰杀完毕。
    林夏严格按照张万泉老师的醃製手法：
    先乾锅炒热粗盐与花椒。
    炒到盐色微黄，花椒香气被彻底逼出，再均匀抹遍鱼身內外。
    鱼腹腔塞入薑片，淋上白酒，仔细揉搓“按摩”。
    天气炎热，常温下坛醃製极易腐坏，只能放入冷库低温慢发酵。
    “这批『臭鱖鱼』食材，一周后就能揭开下锅烹炒了！”
    谢瀅喜滋滋拍了照片，发到抖音几个粉丝群，提前进行了预热宣传：
    “下周表弟要打夜市杯，下下周，表弟和大家不见不散哟~”
    粉丝群自是炸窝，议论纷纷。
    【这就是表弟的新菜预告？】
    【这么多鱼啊！】
    【臥槽，我悟了！原来真是那天的臭鱖鱼吗？！】
    【所以那天那道菜究竟是不是发光了？】
    【要是真发光菜品，外面早就炸翻天了，怎么可能这么安静！一点热度都没有！】
    【说的也是哈……奇了怪了，那天的直播回放和切片去哪了？】