四合院：我当兵回来了 - 第912章 饭菜的香气

    进了厨房，何大清把东西一样样归置好，五花肉放案板上，鸡掛门口冻著，鱼养在盆里，乾货收进柜子。他干这些活的时候，动作麻利得很，一看就是老把式。
    何雨柱蹲在门口，看著他爹忙活，忽然问：“爹，您打算做什么菜？”
    何大清头也不回。
    “谭家菜。”
    何雨柱愣了一下。
    “谭家菜？那不是……”
    “那是咱何家的根。”何大清转过身，看著他，“柱子，你不是想学吗？今儿个就让你开开眼。”
    何雨柱眼睛亮了。
    他从小就知道他爹手艺好，可是何大清教他的只有基本功还有鲁菜，真正主传的手艺却是不教。
    他也从没亲眼见过他爹做谭家菜——那些年，他爹只做鲁菜。
    “爹，您真做？”
    何大清点点头。
    “真做，让你沈叔他们尝尝，也让街坊邻居看看，咱何家的手艺，是凭本事吃饭的，不是偷来抢来的，不过谭家菜最著名的是海参菜，那玩意不好整，我们就做不了了，做点简单的吧。”
    他说这话的时候，语气平平淡淡的，可何雨柱听出来了——他爹这是要给自己正名。
    “行！”何雨柱一擼袖子，“爹，我给您打下手！”
    何大清摆摆手。
    “你先去请人，跟你沈叔说，晚上过来吃饭，不用带东西，人来就行，然后老老实实去上班，我一个人做饭就行，至於我们家祖传的手艺，以后还能不教你不成。”
    何雨柱一听也有理，应了一声，转身就往外跑。
    何大清看著他的背影，嘴角浮起一丝笑意，转身继续忙活。
    他从柜子里把那包冬笋拿出来，放在案板上，又去拿香菇、木耳，泡进温水里。然后拿起那块五花肉，在手里掂了掂，眯著眼看了看，满意地点点头。
    这肉，选得好。
    做谭家菜，最讲究的就是食材，越是名贵越好，烹飪技法以烧、燉、煨、烤、蒸为主，擅长乾货发制与老火高汤烹製，尤精於各类海味料理，代表菜品有黄燜鱼翅、清汤燕窝等。
    但是这个年代能吃饱就不错了，那些名贵食材早就不是他们这些普通厨子可以触碰的了，而现在最好的无过於鸡鱼肉蛋了。
    而就算这样也有要求。
    五花肉得是三层膘的，肥瘦相间，太肥了腻，太瘦了柴；鸡得是当年养的小母鸡，肉嫩，油少；鱼得是活蹦乱跳的，现杀现做，不能搁。
    这些，都是他在家传的厨艺上一点点琢磨出来的，毕竟现在只能做这些了，之前在保定的时候，他也没少练习，能保证味道。
    他拿起刀，开始处理那块五花肉。
    刀是昨儿晚上磨的，锋利得很，切下去，肉应声而开，切口齐整，不带一丝粘连。
    他的手稳得很，一刀一刀，把肉切成大小均匀的方块，每一块都是三指见方，肥瘦相间，看著就喜人。
    切完肉，他把肉块放进冷水里泡著，去血水，然后去处理那只鸡。
    鸡是杀好的，毛也褪乾净了，他拿过来，先用水冲了一遍，然后放在案板上，仔细检查有没有没拔乾净的毛茬，检查完了，拿起刀，开始剁。
    鸡剁成块，大小跟肉块差不多，整齐地码在盆里。
    然后是鱼。
    鱼还在盆里扑腾，他伸手进去，一把捞出来，按在案板上，鱼尾巴使劲拍打，溅了他一脸水，他也不恼，拿起刀背，在鱼头上敲了一下，鱼不动了。
    刮鳞，开膛，去鳃，一气呵成，两条鱼收拾得乾乾净净，肚皮翻开，能看见里面白花花的鱼肉。
    何雨柱从外面回来的时候，正看见他爹在处理冬笋。
    冬笋是乾货，这还是何大清带回来的，泡了一上午，已经软了。
    何大清把它从水里捞出来，放在案板上，切成薄片，那刀工，薄厚均匀，每一片都差不多，透著光能看见人影。
    何雨柱看得眼睛都直了。
    “爹，您这刀工……也太厉害了！”
    何大头也不回。
    “练了几十年，能不厉害？你要是天天练，也能这样，我看你在轧钢厂的手艺都放下了。”
    何雨柱嘿嘿一笑，蹲在旁边，看他爹切完冬笋切香菇，切完香菇切木耳，每一刀都利落得很，看得他手痒痒。
    不过看著时间差不多了，他准备去上班了，毕竟食堂还等他准备午饭呢。
    一想到晚上能吃上何大清做的饭菜，他都高兴的不行。
    转眼间，一天过去了。
    太阳西斜的时候，何家厨房里的香味已经飘满了整个院子。
    那味道，明显不是何雨柱平时做菜的那种香——红烧肉的酱香、炒鸡蛋的焦香、燉白菜的清甜，这些香何雨柱也能做出来，可今儿这味道不一样，那是一种层层叠叠的、浑厚的、让人闻了就迈不动腿的香。
    王美芬是最先闻到的。
    她正在前院收衣服，那股香味飘过来，她手里的衣服差点掉地上，她使劲吸了吸鼻子，顺著味儿就往中院走。
    “老何！你这是做的啥？咋这么香？”
    何大清从厨房里探出头，脸上带著笑，额头上沁著细密的汗珠。
    “嫂子，晚上过来吃饭！尝尝我的手艺！”
    王美芬探头往厨房里瞅了一眼——案板上码著切好的肉块，整整齐齐；灶台上煨著砂锅，咕嘟咕嘟冒著热气，盖子微微跳动，香味就是从那儿飘出来的。
    “哎哟，老何，你这是下血本了啊？”王美芬嘖嘖两声，“这得花多少钱？”
    何大清摆摆手，又缩回厨房忙活去了。
    王美芬站在门口，又使劲吸了两口那香味，才恋恋不捨地转身回去。回去的路上，她逢人就夸：“老何这手艺真不错，你看看多香啊！”
    院里的人听见这话，反应各不相同。
    二大妈站在后院门口，往中院方向嗅了嗅，脸上的表情复杂得很——有羡慕，有嫉妒，还有一丝说不清的酸涩。
    “有啥了不起的，不就是做个饭吗？”她嘟囔了一句，转身回了屋。
    可那香味，隔著墙都挡不住，直往鼻子里钻，她又在屋里待不住了，推开门，站在院里使劲吸了几口，心里那叫一个不是滋味。