留子做点美食，英媒说我文化入侵 - 第312章 滷肉饭重出江湖

    晚餐的意面鱈鱼带来的地中海风情尚未完全散去，客厅里那棵新装饰的圣诞树兀自散发著温暖光芒，杨川关於明天卖滷肉饭的提议，像投入平静水面的石子，瞬间激起了更大的涟漪。
    “没错儿！”庞虎一拍大腿，声音洪亮得让吊灯都仿佛颤了颤，脸上是毫不掩饰的狂喜，“哎呀妈！早该想到这个了！这可是咱『yummy』的看家本事，金字招牌！在咱那疙瘩，多少老外排长队就为这一口！伦敦佬们还不得香迷糊了？”
    “对对对！”李华眼睛发亮，“操作起来確实比饺子省太多事了！饺子得现包现煮，人手紧张的时候真有点转不开。滷肉饭多好，大锅滷肉提前备好，米饭用电饭煲一燜就是一大锅，出餐快，保温也方便，那口滷肉锅咱们特意带过来，不就为了这一天嘛！”
    胡俊峰也连连点头，指著厨房角落那个敦实的40l超大电饭煲：“川哥英明！这大傢伙总算能派上大用场了。一次燜它个几十人份的饭松松的，保温效果槓槓的。咱们主要精力就能放在招呼客人、打包和维持秩序上。”
    他想起昨天卖饺子时手忙脚乱的样子，心有余悸。
    “滷肉饭受眾肯定更广。”陈思琪说道，“米饭和香喷喷的肉臊，谁不爱？昨天那些没买到饺子的，闻到咱们的滷肉香，保管挪不动脚！”
    “是呀！看著就丰盛满足，特別適合午饭时间。”安娜补充道，她已经开始想像明天摊位前人头攒动的场景了。
    徐燁一直安静地听著，此刻才淡淡开口，目光落在杨川身上：“嗯，可行。库存够吗？”
    他总是能抓住最实际的问题。
    杨川胸有成竹地笑了：“放心燁哥，我下午去冷库看过了。猪蹄有好几个，五花肉条也备了不少，还有几大块不错的牛腱子肉。燁哥你回头让乔治管家列个清单给我，包括昨天饺子的材料，都算我买的。正好今晚就把它们都卤上，让卤汤的味道浸润一晚上，明早起来肯定入味！”
    亲兄弟也得明算帐，这两天出摊从徐燁的库房拿了不少东西，但他都记著呢，等圣诞集市结束，到时候结算盈利，都一起还给徐燁。
    总不能到別人家里做客，还连吃带拿的。
    就算徐燁不在意这些小钱，他也不能昧著良心做事。
    乔治管家用询问的眼神看向徐燁，见徐燁点头，立刻回应：“没问题，每天都有人专门盘点库房的存货，您有什么需要儘管拿，到时候写一张清单给您。”
    杨川点了点头，继续宣布明天的安排：“既然卖的是午饭，咱们也不用像昨天那样天不亮就爬起来拼命赶早了。大家今晚都好好休息，明天九点半左右集合出发，十点多到考文特花园就差不多了。刚好能赶上上午逛集市的尾巴和午餐的主力人流，时间正合適。怎么样？”
    “太棒了！”安娜第一个欢呼，“终於能睡个小懒觉了！”
    “川哥万岁！”庞虎乐得见牙不见眼。
    “这个安排合理！”李华和肖明宇也鬆了口气，昨天透支的体力还没完全补回来呢。
    “同意！”眾人纷纷响应，对这个“温和”的出摊时间表表示了一致的拥护和感激。
    “好，那就这么定了！”杨川拍板，“现在，该干正事了！庞虎、老胡、华仔，跟我去冷库搬肉！”
    “好嘞！”庞虎嗷一嗓子，干劲十足地跳起来，胡俊峰和李华也立刻跟上。
    冷库里寒气扑面，明亮的灯光下，杨川精准地挑出了需要处理的食材：八个肥厚饱满皮色白净的猪蹄，十几条肥瘦相间的精品五花肉条，还有两大块纹理漂亮筋肉相连的牛腱子肉。
    分量十足的肉类，堆满了两个大不锈钢盆。
    “嚯！看著就带劲！”庞虎抱起一盆猪蹄，沉甸甸的压手。
    回到灯火通明的厨房，战场瞬间铺开。
    清洗水池被占得满满当当。杨川负责处理最麻烦的猪蹄——用喷枪仔细燎烧掉残留的细小猪毛和表皮角质，烧过的地方呈现出焦黄色，散发出淡淡的焦糊味。
    接著用钢丝球在流水下用力刷洗，直到猪皮变得金黄透亮，摸上去微微发涩。
    “川哥，这蹄子收拾得真乾净，跟艺术品似的！”庞虎一边清洗著五花肉一边讚嘆。
    胡俊峰则负责处理牛腱子，用刀尖小心地剔除掉上面附著的少量筋膜，让肉的纹理更清晰。
    李华则在一旁准备大號的深桶煮锅，注入大量冷水。
    焯水是去腥膻的关键，冷水下锅，慢慢升温，血沫才能逼出来。
    杨川把燎洗乾净的猪蹄“噗通噗通”放入冷水锅中，胡俊峰也把处理好的牛腱子肉和五花肉条分別放入另外两口大锅的冷水中。
    大火烧开，水面很快浮起一层灰褐色的浮沫，如同骯脏的泡沫。
    杨川和胡俊峰各执一把大勺，耐心一遍遍地將浮沫撇净，直到滚水变得相对清澈。
    焯好水的肉类捞出，用温热的水冲洗掉表面残留的浮沫，沥乾备用。
    厨房里瀰漫著淡淡的肉腥气，但这是美味蜕变的前奏。
    那口出自厨神系统的大號滷肉锅被郑重取出，杨川將焯过水的肉全部放入锅中，倒入清水，再加入滷料包、酱油、糖、料酒等调味料。
    “咕嘟咕嘟……”隨著汤汁渐渐沸腾，浓郁的酱香、酒香、肉香、以及滷料包的独特香味，如同爆炸般轰然席捲了整个厨房，並且顽强地透过门缝向外扩散。
    杨川拿起长柄勺，尝了一下汤底的咸淡，又略加了点盐和两颗冰糖调整平衡。
    “也不能光有饭和肉，再配个汤更好。”杨川一边擦手一边盘算，“简单点，紫菜蛋花汤就挺好，清爽解腻，做起来也快。安娜，思琪，明天就麻烦你们了，到摊位上之后，把干紫菜撕碎，小葱切末，鸡蛋打散，弄个简单的紫菜蛋花汤。”
    “没问题！包在我们身上！”安娜和陈思琪欣然答应。
    “保温桶都清理乾净了吗？”杨川看向胡俊峰。
    “放心川哥，我和胖虎都清洗乾净了，明天装米饭正合適。”胡俊峰指了指墙角码放整齐的保温桶。
    “好，该准备的差不多都齐了，剩下的就交给这口锅慢慢卤吧。”杨川笑著说道，“大家赶紧都回去休息！养足精神，准备迎接明天的新挑战！”
    眾人齐声答应，带著对明天生意的满满期待，以及縈绕在鼻尖的滷肉浓香，互道晚安后，各自回房休息。